Ferienregion Grächen St. Niklaus beim Matterhorn

Küche

Aus der Walliser Küche

Gemüsesuppe
Zutaten:	allerlei Gemüse Butter Salz und Pfeffer Kräuter
Zubereitung:	Fein hacken, alles in Butter dämpfen, mit Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles leicht köcheln, Kräuter beigeben. Mit geriebenem Käse servieren

Walliser Kartoffeltopf
Zutaten:	1kg festkochende Kartoffeln 400g Walliser Bergkäse oder Gruyère 4 Knoblauchzehen Salz und Pfeffer 1Liter Milch 5g Butter
Zubereitung:	Form mit Butter ausstreichen, die geschälten Kartoffeln dünn scheibeln. 50g Käse reiben, den Rest in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch zerdrücken. Kartoffeln in 4 Portionen teilen, den Käse in 3 Portionen. 1 Portion Kartoffeln in die Form legen. 1 Portion Käse darüber; mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Weiter so, bis alles aufgebraucht ist. Zuoberst muss eine lange Kartoffel sein, diese mit Salz und Pfeffer würzen. Geriebener Käse darüberstreuen, Butterflocken verteilen. Langsam die Milch in die Form giessen, bis 1cm unter die Oberfläche. Bei mittlerer Hitze in den vorgeheizten Ofen stellen. Backen bis die Kartoffeln gar sind. (ein Stück Alufolie darunterlegen, wegen Überlaufen der Milch)

Walliser Eintopf (für 4 - 6 Personen)
50g Fett oder Öl 1kg Schweinsragout 1 grosse Zwiebel gehackt 1 mittlerer Kabis, grob gehackt Curry, Pfeffer, Aromat usw. Kartoffeln nach Bedarf 1dl Wein	mitdämpfen beigeben würzen würfeln und dazugeben
Wasser	ablöschen und alles 20min auf kleinem Feuer schmoren lassen
1dl Rahm	darübergiessen und das Ganze noch 10min köcheln
Beilage: frisches Brot

Brotkoch
Zutaten:	250g altes Brot 5dl Milch 4 Eier 300g geriebener Walliserkäse Salz, Pfeffer und Muskat.
Zubereitung:	Das Brot in der Milch aufheizen. Die Eier und den geriebenen Käse beigeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles in eine Backform geben. Auf 180°C eine halbe Stunde backen

Spargeln nach Walliser Art (für 4 Personen)
Zutaten:	1 Bund Spargeln 200 - 300g Hamme, dünn aufgeschnitten 200g geriebener Raclette-Schnittkäse 20g Butter
Zubereitung:	Spargeln schälen und 30min im Salzwasser kochen; die Spargeln umwickeln und lagenweise in eine Auflaufform schichten. Raclette-Schnittkäse darübergeben. Auf 180°C eine halbe Stunde backen.Mit grünem Salat servieren.

Reis in weisser Sauce
Zutaten:	Mehl Wasser Milch Reis Salz
Zubereitung:	Mit Mehl, Wasser und Milch eine weisse Sauce zubereiten, mit Salz würzen, Reis beigeben und alles 20min köcheln.

Polenta à la Amalia
Grobe Polenta Wasser Salz Butter	Alles in die Pfanne geben, zwei Stunden kochen. Dabei immer wieder rühren.
Mehl Butter	in der Bratpfanne schön braun rösten
Zwiebeln	in Ringe schneiden und rösten
Käse	reiben
Polenta, Mehlrost, Käse schichtweise in eine Auflaufform füllen. Obendrauf die Zwiebelringe. Zuletzt 10min in den Backofen stellen.

Turta (für 4 Personen)
Zutaten:	1Liter Biescht (oder 1Liter Milch und 4 - 5 Eier) 1 Ei 2 geh. Esslöffel Mehl 2 Esslöffel Griess 1 Prise Muskat 1 Prise Salz
Zubereitung:	Alles miteinander in einer Schüssel verklopfen, in eine gebutterte Auflaufform geben und bei 180°C während einer Stunde backen. ( Vorheizen 10min bei 200°C)

Fleischsuppe
Zutaten:	Wasser Walliserbrot (od. Roggenbrot) Hauskäse
Zubereitung:	Wasser vom Siedfleisch wärmen, über Roggenbrot giessen. Hauskäse dazugeben.

Siedfleisch
Zutaten:	Siedfleisch ½ Zwiebel 1 Karotte 3 Nelken 1 Lorbeerblatt
Zubereitung:	Alles in einen Gusstopf geben und mit Wasser bedecken. Auf dem Holzfeuer zwei Stunden langsam kochen lassen. Als Beilage können Kartoffeln oder Reis serviert werden.